Förekomst av sirap är ju ett tydligt tecken på att rätten är sentida; det förutsätter så allmän förekomst på landet av sockerprodukter att man häller dem i maten en söcknedag.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Jag vill bara påpeka att min pappas recept på ugnstrullar inte på något sätt är historiskt förankrat utan bara en nedskrift av hur han berättade att han brukade göra... att baka grovt bröd utan socker går ju alldeles utmärkt också! Om ugnstrullens historiska förankring vet jag dock ingenting alls.
Statistik: Postat av Edvin — 11 november 2005, 19:37
]]>
]]>
]]>
Nu när det snart är jul så kan det ju inte vara svårt att hitta det i affärerna.
Inte speciellt medeltida kanske, eller hade de nåt liknande? Har inte riktigt koll. [:)]
Statistik: Postat av Lise — 30 oktober 2005, 10:26
]]>
Provade att göra 16 små "strullar", de borde vara perfekta som "utflyktsbullar".
Statistik: Postat av Lise — 29 oktober 2005, 16:03
]]>
//Nenne
Statistik: Postat av Nenne — 5 oktober 2005, 14:58
]]>
<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by Edvin</i>
<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by Eric Hejdström</i>
Jag har letat och letat men inte funnit något recept på ugnstrull. Vart dom kommer ifrån och från vilken tid dom härstammar vet jag inte. Dom serveras iaf på medeltidsveckans ena krog, "Kapitelhuset" tillsamans med lite färskost. Hur tidsenligt det är vet jag inte men det är ruskigt gott!
Om någon har ett recept på dessa så vore jag oerhört tacksam!
/Eric
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!
<b>Ugnstrullar</b>
40 st
två pkt jäst för söta degar
halv liter mjölk
en halv liter vatten
150 g smält margarin
3 dl mörk brödsirap
4 dl grovt rågmjöl
blanda ihop i bunke, fingervarmt
krydda på med:
3 msk soja (salt, inte söt, kan uteslutas)
3 msk mald pomerans
3 msk anis, fänkål, kummin, korriander (mald)
skicka i rågsikt; 2-3 liter
Låt jäsa
Medan det jäser:
skär rimmat fläsk (1 kg) i tärningar (0,5 cm)
Gul lök (fem st)
Svamp
stek och krydda med svartpeppar
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Statistik: Postat av Ikro — 5 oktober 2005, 12:49
]]>
Statistik: Postat av Eric Hejdström — 7 maj 2004, 22:58
]]>
]]>
Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Nam nam! Hihi, de vegetariske var også veldig gode!
R.
Statistik: Postat av ragnhild dalheim — 17 april 2004, 01:01
]]>
Jag har letat och letat men inte funnit något recept på ugnstrull. Vart dom kommer ifrån och från vilken tid dom härstammar vet jag inte. Dom serveras iaf på medeltidsveckans ena krog, "Kapitelhuset" tillsamans med lite färskost. Hur tidsenligt det är vet jag inte men det är ruskigt gott!
Om någon har ett recept på dessa så vore jag oerhört tacksam!
/Eric
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!
<b>Ugnstrullar</b>
40 st
två pkt jäst för söta degar
halv liter mjölk
en halv liter vatten
150 g smält margarin
3 dl mörk brödsirap
4 dl grovt rågmjöl
blanda ihop i bunke, fingervarmt
krydda på med:
3 msk soja (salt, inte söt, kan uteslutas)
3 msk mald pomerans
3 msk anis, fänkål, kummin, korriander (mald)
skicka i rågsikt; 2-3 liter
Låt jäsa
Medan det jäser:
skär rimmat fläsk (1 kg) i tärningar (0,5 cm)
Gul lök (fem st)
Svamp
stek och krydda med svartpeppar
Statistik: Postat av Edvin — 16 april 2004, 22:46
]]>
Ugnstrull är gjord av surdeg som formats till en skål och däri lades förr salt fläsk, salt strömming, lök, kryddpeppar, grovmalen svartpeppar.
Ett lock av deg lades på och man nöp till så att det blev tätt. Det gjordes ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Brödet bakades av och sattes på bordet. Namnet "Ugnstrull" tros komma av att man förr tyckte att det såg ut som trolleri när brödet bakades, eller när det puttrade och fräste inuti brödet och ångan puffade ut i dofter - det såg ut som troll.
Här finner du receptet till Surdeg:
Fyllning:
ca 400 gr rimmat fläsk
eller salt strömming
eller salt flundra
1 gul lök
kryddpeppar
grovmalen svartpeppar
Skär bort fläsksvålen och skär köttet i små fyrkantiga bitar.
Bryn det knaprigt på lagom värme.
Hacka löken och bryn den.
Slå upp allt på ett fat och låt det kallna.
Blanda kött, lök och krydda med kryddpeppar.
Dela degen i 16 bitar som sedan plattas ut.
Fördela fyllningen på dessa bitar och vik ihop kanterna. Lämna ett litet hål för ångan.
Gräddas sedan i ugnen något längre än vanligt rågbröd.
Man kan även skapa ett bröd som är ca 25 cm i diameter. Man gör en grop i mitten och fyller på med fyllningen. Till detta gör man sedan ett lock som man lägger över vid bakning av "trullet", nyper till så att det blev tätt och gör ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Statistik: Postat av Towanda — 16 april 2004, 20:57
]]>
/Eric
Statistik: Postat av Eric Hejdström — 14 april 2004, 10:02
]]>