Historiska världars forum

Åt en medeltidsmiddag på Åland med jobbet förra året bestående av kött med honung och korn. Det var annorlunda men inte jättegott, trots detta skulle jag vilja återskapa denna middag.

Hur tillagas kornet egentligen? Och var köper jag det?

/Stefan

Menar du sädesslaget korn? I vilken form var det i så fall? Helt som tillbehör, malet som panering till köttet eller något helt annat?

Det jag tänkte på först var hela vetekorn som tillbehör, s.k. matvete. Om det är det du vill laga kan du antingen köpa förkokt matvete i en vanlig mataffär och koka i vatten i 10 min eller nåt, eller köpa hela vetekorn i en hälsokostaffär eller från någon bonde och koka i flera timmar. Jag antar att samma sak går att göra med hela kornkorn (konstigt ord).

Karin

Karin

korn gryn köps förslagsvis krossade i matbutiken. Sedan kokar man dem. Hela korngryn kan man koka till korna kommer hem. De mjuknar knappt ändå. Korn var den klart dominerande grödan i nordisk medeltid.

Det korn jag åt såg ut som runda riskorn ungefär. Det smakade också ganska likt ris. Jag får ta och experimentera lite, korn är nog inte så dyrt. Tack för tipsen! :0)

Korngryn och ris har sina likheter, enligt den [url="http://www.glykemiskt-index.info/index.php?ID=22"]här[/url] siten så salufördes korngryn förr som "Korngryn - det svenska riset".

Annat gott man kan göra med korngryn är barley water. Vet inte någon nordeuropeisk källa på användning under medeltiden men romarna lär ha njutit av det på sin tid. Gott är det i alla fall.

Ett recept med [url="http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=297571&receptname=Barley+water"]citron[/url]
Ett recept med [url="http://www.romans-in-britain.org.uk/arl_roman_recipes-barley_water%20.htm"]vin[/url] som påstås vara romerskt.

Frumenty är en sorts korngröt som serveras till kött, ett medeltida recept kan hittas här:
http://www.godecookery.com/goderec/grec24.htm

/R

korngryn är väldigt gott att krydda med timjan och rosmarin, kan tilläggas. och dessutom är det billigt.

Jag vet inte om det är särskilt medeltida men jag äter korngryn ganska ofta. Tillagas som råris, recept finns i tex Vår kokbok eller på paketet. Klippta korngryn finns i de flesta matvarubutiker.

Här i västergötland används det också korngryn i grynkorv och soppor . Speciellt gott i kålsoppa och köttfärssoppa (men köttfärssoppan gissar jag är av finskt ursprung). En lustig variant av köttbullar görs också av grynkorvssmeten. Grynkorv finns sedan 90-talet att köpa över hela landet men smakar numera dessvärre mer som fläskkorv än som min barndoms älskade grynkorv. (Dessutom är den numera oftast äckligt "fläskkorvsskär" istf grå som den SKA vara.)

Annars är väl pölsa och kålpudding klassiska korngrynsrätter som äts över hela landet. Ja, också förståss, Oscar II:s favorit -- Barley Water.