Äldre drycker

[Ulf]

Hej alla! Är det någon som har recept på äldre lemonader etc?

Jag har ett här från en gammal bok jag har:
<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Sockerdricka
40 kannor godt brunns- eller flod-vatten uppkokas och derefter iläggas 8 skålp. raffinadsocker, hvarunder det få koka 1 1/2 timme under flitig skumning; då tillsättes 50 ort svensk humle, skalet af en citron samt 3 ort stött ingefära.
Det får sedan koka 1/2 timme, hvarpå det aftappas, silas och afsvalas hastigt till 15 a 18 graders värme. Då vörten nedgått till denna temperatur tillslås 25 kubiktum god frisk svagdricksjäst, blandas noga dermed, hvarefter 1/2 ort i vatten förut löst husblås och 3 st. ägghvitor uppvispas med 10 kubiktum franskt vin och slås i drickat.
Det får nu jäsa tills bruna flockor börja visa sig å ytan, då jästen väl afskummas och drickat tunnas, i fatet lägges en i skifvor skuren citron och 4 ort vinsyra.
Blir efter utjäsningen vanligen 30 kannor.
Fatet fylles noga fullt med kokt vatten, sprundas väl och lägges i en kall källare. Får hvila en vecka, öfvertäckes då och tappas 6 timmar efter.

ur min bok tryckt 1869
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Vad är sprundas?

och kan man få fatt i mått typ: kannor, ort och liknande??

[Ingiz]

Sätta i en sprundtapp i fatet. Det handlar om att väl tillsluta kärlet. Du kan läsa mer om innebörden här (SAOB = Svenska akademiens ordbok): http://g3.spraakdata.gu.se/saob/ Du måste slå på ordets grundform som tex sprunda.

Hoppas det var till någon hjälp,
Ingiz *tidigt på morgonen*

[Pernilla Leijonhufvud]

Om gamla mått: http://www.algonet.se/~hogman/slmatt.htm
http://web.telia.com/~u85908778/measures/measures.htm

[Ulf]

Tack för svaren. Det hjälpte men det blir alldeles för stora mängder så jag får försöka anpassa recepten till 10 liter ungefär.



Är det någon som vet hur pommac görs och hur orginalrecepten är. Jag misstänker att pommac en gång i tiden innehöll lite alkohol och gjordes på bärresterna efter pressningen vid vintillverkningen.
I övriga världen kallas ju skallmassan efter pressningen av vindruvor till vin pommac och man gjorde ett svagare måltidsdricka/vin på denna massa med iblandat socker. Jag misstänker att svensk läsken pommac kommer från detta ursprungligen fast då med svenska förhållanden och av bärrester. Någon som vet?

[Pernilla Leijonhufvud]

Jag tror att receptet till Pommac är hemligt, som det brukar vara med lite speciellare dryckesmärken [:)] . Men tillverkaren (numera Carlsberg) hävdar att den tillverkas efter samma recept som för 80 år sedan, när den först introducerades: http://www.carlsberg.se/wbch3.exe?p=1001364. Tittar man däremot på "Sockerdricka" på samma sajt så står det att den ursprungligen jästes.

[Klum Kråke]

OT
Ulf: Vad heter boken, jag är själv väldigt intresserad av drycker av alla de slag, jag skulle gärna ta del av de där recepten!
mvh A

[Ulf]

Hej

Boken heter "vinberedning utan drufvor" - sigfrid flodins förlag

(af frukter, bär, potatis och spanmål)

mvh
uffe

[Ulf]

Här är ett lustigt recept ur boken

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Arbetarna vid orleanska jernvägen erhålla sedan 12 år under den starkaste sommarhettan:
20 kannor vatten, 40 kubiktum bränvin, 20 kubiktum kaffeinfusion och 2 skålp. 40 ort farinsocker.
Denna särdeles helsosamma dryck, som släcker törsten och förebygger diarrhe, passar äfven för arbetare i städerna.<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

[vemtogmittnamn]

När vi ändå talar drycker:

Hur kommer det sig inte att cider serveras på "medeltidskrogar". Så vitt jag vet exciseterade cider under medeltiden. De enda referenserna jag har är dock faktaböcker för barn. I dessa är det mycket som har visat sig vara felaktigt, men ändå har jag kännt mig förvissad om att cider dracks på medeltiden.

[Vesuvius]

Skulle tro att det är en kompromiss... eftersom medeltida drycker ofta innehöll alkohol så går de kanske inte hem i alla lägen (men cider, flädersaft, whatever, går oftast i mer medeltida stil än Coca Cola...). Däri problemet skulle jag tro.

Cider har nog dock funnits ett tag, om det är medeltida törs jag inte svara på. Fast förr var det oftare alkohol i.

/Rickard

[heel]

Nu er der da også alkohol i cider, alt efter hvor man køber det kan der være mere eller mindre i.
Nu ved jeg ikke helt hvordan man laver cider, men mon ikke man kulle have fået det som still drink? Som gæret æblejuice eller sådan noget?